El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Ablación Acústica de Levaduras
Técnica enológica experimental que emplea ondas de ultrasonido controladas para inducir la ruptura selectiva de las paredes celulares de las levaduras durante la fase final...
Ablación Ampelográfica
Técnica de manejo de canopia que consiste en la eliminación selectiva y quirúrgica de tejidos vegetales específicos durante la fase de envero. A diferencia de...
Ablación Ampelográfica de Cutícula
Técnica de manejo foliar o enológico que consiste en el tratamiento superficial de la baya para modificar la permeabilidad de su cutícula, facilitando la extracción...
Ablación Cromática por Lixiviación
Se refiere al fenómeno mediante el cual, durante procesos de maceración prolongada o vinificaciones integrales, ciertos pigmentos antociánicos inestables son desplazados o eliminados de la...
Ablación de Borde Ácido
Técnica enológica que consiste en el ajuste preciso del pH durante la fermentación maloláctica, reduciendo selectivamente la intensidad de los ácidos orgánicos más agresivos sin...
Ablación de Carbono Foliar
Técnica de viticultura de precisión que consiste en la eliminación selectiva de áreas específicas del tejido foliar con alta concentración de carbono, diseñada para mitigar...
Ablación de Carga Tánica
Proceso enológico consistente en la sustracción controlada de taninos de cadena larga durante la crianza prolongada, buscando una suavización de la estructura sin recurrir a...
Ablación de Carga Tánica Espontánea
Concepto aplicado a la reducción natural y progresiva de la agresividad de los taninos durante la fase de estabilización en barrica, mediada por una micro-oxidación...
Ablación de cromaticidad residual
Proceso natural de degradación selectiva de los pigmentos antociánicos inestables durante la crianza prolongada en barrica o ánfora. Es una forma de limpieza molecular donde...
Ablación de la Cutícula Aromática
Técnica de manejo vitícola que implica la reducción controlada de los compuestos cerosos de la piel de la uva mediante prácticas culturales, para favorecer la...
Ablación de la Cutícula Cerosa
Proceso natural o inducido que consiste en la degradación o eliminación parcial de la capa de pruina o cutícula cérea que recubre el hollejo de...
Ablación de la Cutícula Estomática
Proceso mediante el cual la capa cerosa y protectora de la epidermis de la baya se degrada de forma natural o inducida por factores ambientales,...
Ablación de la Cutícula Foliar
Técnica vitícola de manejo de la canopia que consiste en la reducción controlada de la capa cerosa de las hojas mediante prácticas orgánicas, permitiendo una...
Ablación de la Cutícula Foliar inducida
Técnica de manejo de dosel que consiste en la eliminación controlada de la capa cerosa o de tejidos foliares periféricos para mejorar la transpiración de...
Ablación de la Cutícula Varietal
Proceso natural o inducido mediante el cual la capa cerosa de la piel de la uva se modifica, permitiendo una mayor permeabilidad durante la maceración...