El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Fase de Aclimatación Fenólica
Periodo crítico posterior a la fermentación maloláctica donde el vino reposa en condiciones de temperatura constante para que las cadenas polifenólicas se reordenen estructuralmente. Es...
Fase de Dispersión Micelar
Fenómeno enológico durante la clarificación y estabilización donde las partículas coloidales se mantienen en suspensión gracias a fuerzas electrostáticas. La comprensión de esta fase es...
Fase de Equilibrio Estático
Periodo de reposo biológico que experimenta un vino inmediatamente después del ensamblaje o clarificación, antes de su embotellado final. Durante esta etapa, las partículas en...
Fase de Equilibrio Estático del Roble
Denota el instante en que la cesión de compuestos leñosos (ligninas y taninos de la madera) se estabiliza y comienza a integrarse de forma invisible...
Fase de Estabilidad Coloidal
Es el estado termodinámico en el cual las moléculas de proteínas, polisacáridos y polifenoles se encuentran en un equilibrio suspendido, impidiendo la formación de precipitados...
Fase de Estabilidad Redox Crítica
Periodo de reposo del vino en barrica o depósito donde el potencial de oxidación-reducción alcanza un punto de equilibrio absoluto. Durante esta fase, el vino...
Fase de Estabilización Coloidal
Periodo crítico en la post-fermentación donde las moléculas de gran tamaño, como las proteínas y polisacáridos, buscan un punto de reposo natural. Es el momento...
Fase de Estabilización por Gravedad Selectiva
Técnica de clarificación natural que aprovecha las diferencias de densidad entre los distintos componentes sólidos del vino sin el uso de agentes clarificantes químicos ni...
Fase de Estabilización Quiral
Periodo durante la crianza donde las moléculas orgánicas, especialmente los ácidos y azúcares, alcanzan una configuración espacial de equilibrio absoluto. Este proceso minimiza el riesgo...
Fase de Latencia Estructural
Periodo posterior a la fermentación maloláctica en el cual el vino parece perder su expresividad aromática y su brillo visual. Se trata de una etapa...
Fase de Re-acondicionamiento Biótico
Periodo de reposo que experimenta el vino inmediatamente después del embotellado, caracterizado por un reajuste de la microbiota residual y los gases disueltos.Es una fase...
Fase de Re-acondicionamiento Somático
Periodo de reposo biológico que experimenta el vino tras ser trasvasado o estabilizado, en el cual las moléculas se reordenan para recuperar el equilibrio interrumpido...
Fase de Reclusión del Tanino
Etapa específica dentro del periodo de crianza en botella donde los compuestos tánicos experimentan una reordenación molecular, volviéndose menos agresivos y más integrados con la...
Fase de Reequilibrio Isoeléctrico
Etapa crítica en la estabilización de un vino donde las cargas eléctricas de las proteínas y los taninos buscan su punto de neutralidad para evitar...
Fase de Reequilibrio Redox
Periodo crítico posterior al trasiego donde el vino ajusta su potencial de oxidación-reducción tras haber estado expuesto al oxígeno. Esta fase permite que los compuestos...