El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Labilidad Aromática de Fondo
Designa la propensión de ciertos precursores de aroma, inicialmente latentes o protegidos por la matriz glicérica del vino, a liberarse progresivamente durante la fase de...
Labilidad de Interfase Estructural
Describe la zona de transición química que ocurre entre el líquido y los sedimentos sólidos durante el proceso de estabilización. Es un concepto técnico que...
Labilidad de la Acidez
Capacidad dinámica del vino para mostrar variaciones en la percepción de su acidez según la temperatura de servicio y el maridaje. La acidez lábil es...
Labilidad de la Acidez Tartárica
Se refiere a la propensión del ácido tartárico a precipitarse bajo ciertas condiciones de temperatura o mediante la adición de agentes estabilizadores. Es un factor...
Labilidad de la Acidez Volátil
Propiedad del vino para mantener sus niveles de ácido acético y acetato de etilo por debajo de los umbrales de percepción sensorial durante periodos prolongados...
Labilidad de la Estructura Ácida
Se refiere a la capacidad del vino para mantener su vitalidad y frescura (acidez total y pH) a pesar del paso del tiempo y la...
Labilidad de la Fracción Lígnea
Grado de susceptibilidad de los compuestos derivados de la madera (ligninas) para ser absorbidos por el vino durante la crianza. Se refiere a la rapidez...
Labilidad de la Fracción Tánica
Se define como la susceptibilidad de los taninos de alto peso molecular para polimerizarse o degradarse ante las variaciones de temperatura y pH durante la...
Labilidad de la Fracción Volátil
Describe la tendencia de ciertos compuestos aromáticos, especialmente los ésteres de fermentación, a transformarse o disiparse ante cambios mínimos de temperatura o pH. Es una...
Labilidad de la Lía
Se refiere a la inestabilidad controlada o la propensión de los sedimentos de levaduras muertas a liberar manoproteínas y precursores aromáticos en el medio vino...
Labilidad de la Matriz Aromática
Se refiere a la susceptibilidad de los compuestos volátiles a transformarse o degradarse bajo la influencia de factores externos como la temperatura, el pH o...
Labilidad de la Matriz Glucídica
Grado de sensibilidad de los azúcares residuales y alcoholes superiores frente a los cambios de temperatura y presión atmosférica durante el servicio del vino. Una...
Labilidad de la Trama Ácida
Capacidad de un vino para adaptar su perfil de acidez durante el proceso de crianza, donde los ácidos libres se combinan con otros compuestos para...
Labilidad de la Trama Acídula
Propiedad del vino para integrar diferentes tipos de ácidos orgánicos —tartárico, málico, láctico— de modo que la sensación de acidez resulte viva pero amable, evitando...
Labilidad de la Trama Estructural
Propiedad física del vino que mide la flexibilidad y adaptabilidad de su esqueleto tánico ante los cambios de temperatura y aireación durante el servicio. Un...