El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Tanicidad Atmosférica
Efecto cualitativo de la estructura del vino que se percibe no solo en la lengua, sino como una sensación de 'aire' o volumen que llena...
Tanino de Grano Fino
Cualidad física que define la suavidad y el tamaño de las partículas tánicas en un vino tinto. Un tanino de grano fino se percibe como...
Taxonomía de la Pruina
Clasificación y estudio de la composición cerosa que recubre la epidermis de la baya. Esta capa no solo protege a la uva del estrés ambiental,...
Taxonomía de la Pruina Activa
Clasificación del tipo y cantidad de levaduras indígenas y compuestos cerosos presentes en la piel de la uva. La pruina activa es el primer agente...
Taxonomía de la Sombra
Técnica de gestión del dosel foliar que analiza el impacto de los gradientes lumínicos sobre la acumulación de precursores aromáticos en la piel de la...
Taxonomía de la Trama Alcohólica
Clasificación sensorial y técnica del impacto que el etanol ejerce sobre la mucosa bucal, analizando su integración no solo por volumen, sino por viscosidad y...
Taxonomía de la Trama Esclerotizada
Clasificación técnica de la dureza y resistencia de los taninos de una variedad específica, basada en la polimerización de sus catequinas y procianidinas en condiciones...
Taxonomía Sensorial de Pago
Se refiere al proceso analítico de categorizar los descriptores aromáticos y táctiles específicos que confiere un terruño único a la uva. No se limita a...
Tensión Acídica Espectral
Designa la amplitud y la duración de la percepción de la acidez en el paladar, desde el ataque inicial hasta la persistencia final. Se refiere...
Tensión Acídula de Pago
Equilibrio delicado entre la acidez natural de un viñedo específico y la madurez fenólica del fruto. Es la columna vertebral que mantiene la verticalidad del...
Tensión Acídula Dinámica
Se describe como la vibración sensorial que genera la acidez en el paladar cuando esta se encuentra en equilibrio con la estructura de glicerina y...
Tensión Antociánica Tangencial
Fenómeno físico-químico que describe la presión que ejercen los complejos polifenólicos sobre la pared celular de las levaduras durante la fase de prensa, afectando la...
Tensión de Adsorción
Fuerza física que determina cómo las partículas de color y tanino se adhieren a las paredes de los recipientes de crianza o a las lías.Es...
Tensión de Adsorción Enzimática
Fuerza de atracción molecular que ejercen ciertas enzimas enológicas sobre los compuestos precursores de aroma durante la fase de desfangado o fermentación. La intensidad de...
Tensión de Adsorción Mineral
Describe la interacción electrostática entre los minerales presentes en el vino y las paredes celulares de las lías finas durante el proceso de crianza sobre...