El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Ablación de la pruina
Proceso de pérdida física de la capa cerosa natural que recubre la baya, la cual es vital para la protección contra la radiación UV y...
Ablación de la Pruina Endógena
Proceso de pérdida controlada de la capa cerosa natural de la uva (pruina) durante el transporte y la manipulación. La integridad de esta capa es...
Ablación de la Pulpa
Técnica de vinificación de precisión que consiste en la separación selectiva de las capas internas del mesocarpio de la uva, buscando optimizar la extracción de...
Ablación de la Pulpa Externa
Técnica de viticultura de precisión que consiste en la retirada mecánica o manual de las capas epidérmicas superficiales de la uva inmediatamente antes del estrujado....
Ablación de Precursores Aromáticos
Se refiere al fenómeno físico-químico mediante el cual ciertos compuestos volátiles, especialmente los tioles y terpenos, se ven reducidos o eliminados de la matriz del...
Ablación de Precursores por Crio-estrés
Técnica de vinificación en blanco o rosado donde la vendimia se somete a un choque térmico negativo intenso para romper selectivamente las paredes celulares de...
Ablación de Precursores Volátiles
Técnica enológica que consiste en la eliminación controlada de moléculas precursoras de aromas herbáceos mediante procesos físicos antes del inicio de la fermentación alcohólica. Se...
Ablación de Tanino Intracelular
Proceso enológico consistente en la degradación controlada de los taninos de la piel de la uva mediante la manipulación técnica de la presión osmótica interna...
Ablación de Tanino Reactivo
Proceso enológico consistente en la precipitación o eliminación selectiva de las fracciones tánicas más agresivas o inmaduras durante la fase de desfangado o trasiego, utilizando...
Ablación de Taninos por Precipitación Fraccionada
Técnica enológica avanzada donde, mediante el control preciso de la temperatura y la adición selectiva de coadyuvantes proteicos específicos, se logra retirar únicamente las moléculas...
Ablación Enzimática de la Cutícula
Uso dirigido de enzimas pectolíticas específicas para degradar la estructura celular del hollejo de forma selectiva. A diferencia de las maceraciones masivas, este proceso busca...
Ablación Enzimática Pre-Prensado
Técnica enológica que consiste en la aplicación de enzimas pectolíticas específicas sobre la uva entera o ligeramente estrujada antes del prensado. Su objetivo es degradar...
Ablación Mecánica de Hollejos
Método de tratamiento físico que consiste en la fragmentación controlada de la piel de la baya mediante presión neumática suave o frío criogénico, con el...
Ablación Molecular de Tanino
Técnica de afinamiento estructural donde, mediante procesos físicos controlados, se eliminan las fracciones de taninos más agresivos o astringentes sin comprometer la integridad de la...
Ablación Sensorial de Cava
Técnica de cata crítica que consiste en el aislamiento sistemático de la memoria olfativa mediante el consumo de una muestra de control neutral, diseñada para...