El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Fase de Reposo Estocástico
Periodo durante la crianza en barrica o botella donde las reacciones de polimerización y esterificación no siguen un ritmo lineal, sino que ocurren de manera...
Fase de Reposo Fermentativo
Periodo de inactividad metabólica que ocurre inmediatamente después de la finalización de la fermentación alcohólica y antes del inicio de la fermentación maloláctica. Es un...
Fase de Reposo Somático
Periodo de estabilización natural que ocurre en el vino tras la fermentación alcohólica, durante el cual las células de levaduras muertas y los coloides suspensos...
Fase de Reposo Tónico
Periodo crítico en el que el vino, tras el trasiego o el embotellado, experimenta una reestructuración de su esqueleto tánico. Durante esta etapa, las moléculas...
Fase de Resiliencia del Mosto
Periodo crítico posterior al estrujado y previo al inicio de la fermentación alcohólica, donde el mosto muestra una capacidad única para autorregular su pH y...
Fase de Resiliencia Fenólica
Etapa crítica en la vinificación post-fermentativa donde los polifenoles, sometidos a cambios de temperatura y micro-oxigenación, logran estabilizarse sin formar precipitados no deseados. Es el...
Fase de Resiliencia Vegetativa
Estado fisiológico de la cepa post-cosecha donde la planta redistribuye sus reservas energéticas desde los sarmientos hacia el sistema radicular. Esta fase es crítica para...
Fase de Resistencia Estructural
Periodo crítico durante la crianza en barrica o depósito donde el vino alcanza un equilibrio físico-químico tan elevado que es capaz de neutralizar de forma...
Fase de Resonancia Aromática
Momento preciso en la cata donde los descriptores olfativos del vino se entrelazan y adquieren una nueva dimensión de mayor intensidad y claridad. Se produce...
Fase de Resonancia Endógena
Momento crítico en la vinificación post-fermentativa donde los metabolitos secundarios y los precursores aromáticos interactúan de manera espontánea tras la estabilización de la biomasa levaduriana.Durante...
Fase de Resonancia Volátil Primaria
Momento preciso tras el despalillado en el que los terpenos del grano liberan su carga aromática más pura al entrar en contacto con el oxígeno...
Fase de Sedentación Molecular
Periodo de reposo técnico posterior a la fermentación maloláctica, donde las moléculas de mayor peso atómico y los complejos proteicos terminan de estabilizarse mediante su...
Fase de Sedimentación Estocástica
Periodo crítico durante la crianza sobre lías donde la distribución de partículas sólidas no sigue un patrón uniforme, sino aleatorio, influenciada por micro-movimientos de convección...
Fase Retronasal Fenólica
Momento específico de la cata en el que, tras la deglución, los compuestos aromáticos volátiles ligados a la estructura polifenólica ascienden por la faringe hacia...
Fatiga Aromática de Fondo
Fenómeno sensorial que ocurre durante una cata prolongada, cuando ciertos descriptores volátiles de baja intensidad quedan ocultos por la saturación de los receptores olfativos ante...