El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Ablación Sensorial de Cima
Técnica de cata avanzada que consiste en la supresión consciente de los estímulos aromáticos primarios más volátiles para concentrar la percepción analítica en la arquitectura...
Ablación Sensorial de la Baya
Se refiere al proceso técnico en el cual, tras el envero, se produce una reducción selectiva de los componentes amargos y herbáceos de la piel...
Ablación Sensorial de Taninos
Proceso técnico de refinamiento durante la crianza donde se busca la eliminación selectiva de fracciones tánicas de alto peso molecular, habitualmente mediante técnicas de filtración...
Ablación Sensorial Post-Degüelle
Se refiere al proceso crítico en la elaboración de espumosos donde, tras la expulsión de los sedimentos, se produce una pérdida momentánea de la tensión...
Ablación Térmica de la Cutícula
Proceso de gestión de la madurez en el viñedo mediante el uso de radiación térmica focalizada para modificar la estructura de la pruina y la...
Ablución Fenólica
Técnica enológica que consiste en el lavado sutil de las materias sólidas del racimo mediante un flujo de mosto con temperatura controlada para arrastrar precursores...
Abono de Frecuencia Edáfica
Técnica de viticultura de precisión que consiste en la aplicación de enmiendas minerales basadas en la medición de la conductividad eléctrica y la respuesta de...
Abono de Precisión Isotópica
Técnica avanzada de viticultura que utiliza el análisis de isótopos estables en el suelo para determinar la huella nutricional exacta que requiere cada cepa. A...
Absorbancia de la Matriz Fenólica
Capacidad de un vino para retener y proteger sus pigmentos y estructuras tánicas frente a los agentes oxidantes, medida a través de la respuesta lumínica...
Absorbancia de la red tartárica
Medida de la capacidad de los cristales de bitartrato potásico, cuando se encuentran en suspensión coloidal, para absorber ciertos pigmentos inestables y reducir la dureza...
Absorbancia de la Trama Tartárica
Medida de la capacidad del vino para retener sales de ácido tartárico en solución bajo condiciones de temperatura variables. Es un indicador vital para prever...
Absorción Fenólica de Corteza
Fenómeno en el cual los compuestos fenólicos del vino interactúan con la estructura interna del corcho durante el tiempo de guarda en botella.Esta interacción, sutil...
Absorción Fenólica de Pared
Fenómeno de interacción superficial entre los compuestos polifenólicos del vino y la estructura interna de los poros de la madera. A medida que el vino...
Absorción Folicular Inducida
Fenómeno vitícola donde la planta absorbe compuestos minerales o nutrientes de manera selectiva a través de los estomas del follaje bajo condiciones de estrés hídrico...
Acidez de Enlace Mineral
Cualidad táctil y gustativa que manifiesta un vino cuando su perfil ácido no depende únicamente de la presencia de ácidos orgánicos libres, sino de la...