El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Tensión de la Trama Acuosa
Concepto que alude a la cohesión de las moléculas de agua respecto al esqueleto del vino, influyendo en cómo percibimos el volumen y la longitud...
Tensión de Lisis Diferencial
Medida de la fuerza ejercida sobre las membranas de las levaduras durante el battonage para controlar la velocidad de liberación de sus componentes intracelulares. Un...
Tensión de Lixiviación Fenólica
Concepto que describe la presión de extracción ejercida durante la maceración, donde los antocianos y taninos se desplazan desde el hollejo hacia el mosto bajo...
Tensión de Matriz de Antocianos
Fenómeno físico-químico que describe el equilibrio inestable de las moléculas de color en un vino joven, las cuales buscan constantemente asociarse con otras moléculas para...
Tensión de Matriz Proteica
Estado físico-químico del vino donde las proteínas en suspensión ejercen una presión sobre los compuestos fenólicos, determinando la percepción del volumen y el peso en...
Tensión de Matriz Suave
Concepto que describe la resistencia que ofrece la estructura del vino frente a la presión táctil de la lengua. Es una medida cualitativa de la...
Tensión de Sedimento Fino
Concepto que define el potencial reactivo de las levaduras muertas cuando se mantienen en suspensión durante el periodo de crianza sobre lías, ejerciendo una presión...
Tensión de Superficie de Barrica
Medida de la interacción física entre la superficie interior de la madera de roble y el vino. Esta tensión influye en la formación de la...
Tensión de Tejido Tánico
Referencia técnica a la trama y densidad de los taninos en un vino tinto de guarda. Evalúa la finura y el tamaño de la partícula...
Tensión de Vapor Inter-Capilar
Término utilizado para describir la presión y el intercambio de gases que ocurre en el espacio confinado entre las células de la pulpa durante la...
Tensión del Eje Fenólico
Se refiere a la línea de fuerza que sostienen los taninos en un vino tinto de guarda. Una tensión elevada sugiere un vino que, aunque...
Tensión Electro-Adsortiva de la Celulosa
Proceso físico-químico que ocurre durante la crianza en madera, donde las cargas superficiales de las fibras de la duela interactúan con las moléculas de color...
Tensión Electro-dinámica de la Barrica
Fenómeno físico-químico que ocurre en el interior de la barrica de roble durante la crianza, donde las diferencias de potencial eléctrico entre la madera y...
Tensión Electro-dinámica del Sedimento
Se refiere al campo de fuerzas eléctricas que se crea en el fondo de la vasija durante la clarificación natural. Estas fuerzas gobiernan el comportamiento...
Tensión Electro-estática de la Interfase
Fenómeno físico que ocurre en el límite entre el líquido y las paredes de los poros de la madera, donde las cargas eléctricas de las...