El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Aclimatación Antociana de Ladera
Se refiere al proceso metabólico adaptativo mediante el cual la vid, cultivada en pendientes acusadas, sintetiza antocianos con una estructura molecular más robusta como respuesta...
Aclimatación Antocianínica
Proceso mediante el cual la estructura molecular de los antocianos se estabiliza durante los primeros meses de crianza, adaptándose a las condiciones de pH y...
Aclimatación Antocianínica Post-Vendimia
Se refiere al proceso bioquímico adaptativo en el cual los pigmentos polifenólicos, específicamente los antocianos, se estabilizan al interactuar con el entorno térmico tras la...
Aclimatación Atmosférica
Refiere a la técnica y al resultado de la micro-oxigenación natural que ocurre en la bodega, permitiendo que el vino se adapte a su entorno...
Aclimatación Cinética del Fermentado
Proceso en el cual la población de levaduras se adapta a las variaciones térmicas y de concentración de azúcares dentro del depósito, asegurando una fermentación...
Aclimatación de la Baya
Proceso fisiológico mediante el cual el fruto ajusta sus mecanismos de transpiración y síntesis de azúcares ante cambios climáticos abruptos durante el envero. Esta adaptación...
Aclimatación de la Baya al Estrés
Respuesta adaptativa de la uva ante las fluctuaciones extremas de temperatura durante el final del envero. La planta desarrolla mecanismos de defensa, como la protección...
Aclimatación de la Capa Límite
Estudio de la interfase dinámica entre la superficie de la baya y el microclima circundante, centrado en la protección natural que desarrollan los hollejos frente...
Aclimatación de la Microflora de Pago
Proceso de adaptación de las levaduras residentes a las condiciones cambiantes del mosto durante la fermentación alcohólica. Esta etapa es vital para asegurar que la...
Aclimatación de Lías Activas
Proceso técnico mediante el cual las lías finas se someten a una estabilización térmica y de agitación controlada para maximizar la cesión de compuestos manoproteicos...
Aclimatación de Lías Residuales
Proceso de estabilización biológica donde las levaduras muertas (lías finas) son sometidas a un protocolo de reposo absoluto. Durante esta fase, las células se auto-degradan...
Aclimatación del Mosto por Gravedad
Técnica enológica que consiste en el movimiento de masas de mosto exclusivamente mediante desniveles naturales, evitando el estrés mecánico generado por bombas convencionales. La ausencia...
Aclimatación del Porosistema
Proceso enológico referido a la adaptación controlada de la superficie interna de las barricas durante su primer año de uso, donde el intercambio gaseoso se...
Aclimatación Edáfica
Proceso biológico mediante el cual la vid ajusta sus mecanismos de absorción radicular a las condiciones físico-químicas específicas de un horizonte de suelo determinado. Se...
Aclimatación Edáfica de la Variedad
Capacidad de una cepa para adaptarse a las propiedades químicas y físicas de un suelo específico tras varias décadas de cultivo. Se manifiesta en una...