El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Plasticidad Redox de Pago
Capacidad intrínseca de un vino proveniente de una parcela específica para adaptarse a cambios en el potencial de oxidación-reducción durante su crianza en botella. Es...
Poda de Aclareo Selectivo
Práctica vitícola de precisión realizada durante el ciclo de crecimiento activo, donde se eliminan selectivamente brotes o racimos para optimizar la relación hoja-fruto. A diferencia...
Polaridad Aromática de Pago
Tendencia de un vino a expresar notas olfativas dominantes que provienen directamente de las condiciones geológicas y climáticas de su lugar de origen, sobreponiéndose incluso...
Polaridad de Crianza
Concepto que alude a la orientación de los compuestos fenólicos y las lías finas durante el periodo de reposo en barrica. Sugiere que el intercambio...
Polaridad de Crianza Dinámica
Concepto que describe el gradiente de maduración y evolución química que experimenta el vino según su ubicación física dentro de la barrica, influenciado por la...
Polaridad de Crianza en Reducción
Estudio de los cambios de carga eléctrica en las macromoléculas del vino durante el envejecimiento en ambientes sin oxígeno. En estas condiciones, los compuestos fenólicos...
Polaridad de Ensamble
Se refiere a la afinidad química y sensorial entre dos o más vinos (o variedades) al ser combinados para crear una sola identidad. Cuando la...
Polaridad de Intercambio Lías-Vino
Define la fuerza electroquímica que rige la cesión de compuestos macromoleculares desde las lías hacia la fase líquida del vino. Esta polaridad fluctúa dependiendo del...
Polaridad de la Acidez Tartárica
Concepto que describe la dirección y 'ángulo' con que la acidez se percibe en la lengua, afectando la percepción de la vivacidad y la frescura...
Polaridad de la Extracción
Describe la diferencia técnica entre los compuestos extraídos mediante procesos mecánicos (como la presión del remontado) y los obtenidos por infusión estática. Esta polaridad define...
Polaridad de la Extracción Estructural
Principio físico que rige la selección de taninos y colorantes durante la maceración, basado en las cargas eléctricas opuestas entre las membranas del hollejo y...
Polaridad de la Extracción Hidrofílica
Propiedad que determina la selectividad de los solventes naturales (alcohol y agua) durante la maceración en la extracción de antocianos y taninos de bajo peso...
Polaridad de la Extracción Hidrosoluble
Técnica de selección en bodega basada en la solubilidad de los compuestos fenólicos en el mosto durante la maceración, diferenciando entre aquellos que se extraen...
Polaridad de la Extracción Tánica
Concepto que describe la selectividad con la que se extraen los taninos de la piel y las semillas durante la fermentación, basándose en la diferencia...
Polaridad de la Fase Antociánica
Estudio de la estabilidad y comportamiento de las moléculas de color en un vino, analizando cómo la carga iónica y el pH modifican la percepción...