Medida de la capacidad de los cristales de bitartrato potásico, cuando se encuentran en suspensión coloidal, para absorber ciertos pigmentos inestables y reducir la dureza del tanino. Es un fenómeno de limpieza natural que ocurre durante la estabilización por frío en las bodegas.
Cuando esta red está bien formada, el vino no solo se clarifica visualmente, sino que experimenta una mejora en su textura táctil, eliminando pequeñas asperezas metálicas. La absorbancia de la red tartárica es, por tanto, un indicador del grado de ‘pulidez’ que ha alcanzado el vino antes de su embotellado.