Estudio de la interfase dinámica entre la superficie de la baya y el microclima circundante, centrado en la protección natural que desarrollan los hollejos frente a la radiación excesiva y la deshidratación.
Esta capa es un determinante clave del potencial cualitativo del vino, ya que la composición química de esta película exterior regula el intercambio gaseoso y la síntesis de precursores aromáticos, influyendo directamente en la complejidad del vino final al momento de la cosecha.