Técnica de clarificación natural en bodega que prescinde de agentes externos, aprovechando únicamente la sedimentación paulatina de las partículas coloidales más pesadas mediante el uso de depósitos de diseño cónico-inverso. Este método preserva la integridad proteica del vino.
Al evitar movimientos mecánicos bruscos, la afinación por gravedad respeta la frágil estructura de los aromas primarios, resultando en vinos de una limpidez cristalina y una boca más untuosa, pues no se han alterado los componentes que aportan volumen y cuerpo al conjunto.