Proceso de clarificación natural y estabilización enzimática que ocurre mediante el aprovechamiento de la gravedad en depósitos de forma troncocónica, donde las partículas de distinta densidad se depositan en capas según su peso molecular. Este método evita el uso de filtrados agresivos, preservando la trama proteica original.
Gracias a esta decantación jerarquizada, el vino se clarifica de manera homogénea mientras mantiene intactos los precursores aromáticos volátiles, resultando en caldos de una finura excepcional y una integración en boca que manifiesta una suavidad casi etérea.