Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante la extracción prolongada, donde la formación de microburbujas de gas atrapadas en las paredes celulares de los hollejos colapsan debido a cambios bruscos de presión osmótica. Este proceso facilita la liberación de compuestos fenólicos de difícil acceso, aportando una complejidad estructural que no se logra mediante maceraciones convencionales.
El resultado es una textura en boca con mayor profundidad táctil, donde los taninos presentan una integración más suave al haber sido liberados mediante este micromecanismo físico en lugar de una agresión mecánica excesiva.