Estudio tridimensional de la disposición y comportamiento de las lías finas en el fondo del depósito o barrica durante el proceso de batonnage.
Se enfoca en cómo la distribución física de estos sedimentos orgánicos permite una interacción homogénea con el vino, optimizando la cesión de manoproteínas y protegiendo al caldo contra el potencial redox, asegurando así una longevidad excepcional y una textura untuosa.