Término vitícola que se refiere a la zona de intercambio crítico entre la composición mineral del suelo y la savia de la planta. Se utiliza para explicar cómo los elementos traza del subsuelo, tras una serie de transformaciones enzimáticas, se integran en la estructura molecular del fruto antes de la vendimia.
El estudio de esta interfase permite predecir la tipicidad mineral de una añada, pues es aquí donde se decide si el vino tendrá una marcada verticalidad, una salinidad punzante o una estructura férrea, dependiendo de la disponibilidad de nutrientes en el horizonte pedológico profundo.