Fenómeno físico-químico donde los polifenoles se agrupan en pequeñas estructuras globulares durante la fase de maceración prolongada, confiriendo al vino una textura densa pero pulida.
Este estado es altamente deseable en tintos de guarda, pues la formación de estos nódulos previene la astringencia agresiva, favoreciendo una sensación de volumen y plenitud en boca casi táctil.