Proceso bioquímico que ocurre durante la fase de maceración prefermentativa, donde los precursores aromáticos volátiles se agrupan en pequeñas estructuras moleculares o nódulos dentro del jugo, antes de ser liberados plenamente durante la fermentación.
Esta formación en nódulos protege a los compuestos aromáticos frente a la oxidación prematura. El enólogo que logra potenciar esta fase mediante temperaturas controladas, asegura un perfil aromático mucho más explosivo y persistente en nariz, definido por su pureza y estabilidad.