Fenómeno físico-químico que describe la fluctuación en la estabilidad del color de un vino tinto durante su crianza, provocado por la interacción cíclica entre los antocianos monomericos y los taninos condensados. Este movimiento es detectado mediante espectrofotometría y refleja la madurez estructural del vino.
Un vino con una oscilación armónica indica un proceso de envejecimiento equilibrado, donde la formación de pigmentos poliméricos estables asegura una longevidad prolongada y una textura en boca que evoluciona de la angulosidad hacia una redondez aterciopelada.