Archivos: Diccionario del Vino

Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre en los conductos del xilema de la vid ante descensos térmicos bruscos antes de la vendimia. Este proceso altera…

Análisis de los cambios biomecánicos en la piel de la baya durante la maduración. Evalúa la elasticidad y la permeabilidad de la membrana ante los factores…

Período de reposo controlado post-fermentativo donde el vino se mantiene en condiciones de estabilidad absoluta para permitir la polimerización natural de los taninos. Durante esta etapa,…

Estudio del comportamiento de flujo y deformación de los sedimentos levurianos cuando se encuentran en suspensión coloidal dentro de la vasija. Evalúa la viscosidad del medio…

Fenómeno en el cual la cepa y la microbiota del suelo establecen un intercambio bidireccional constante de señales bioquímicas y nutrientes minerales. Esta relación determina la…

Término que describe la disposición tridimensional de los poros internos de una barrica y su interacción química con el vino contenido. Se refiere a cómo la…

Concepto que define la capacidad de un vino para mantener su perfil organoléptico primario frente a variaciones bruscas de presión atmosférica o temperatura en la copa.…

Técnica de estabilización que utiliza gradientes térmicos negativos controlados para inducir una disposición específica de los cristales de bitartrato antes del embotellado. A diferencia de la…

Mecanismo mediante el cual la simbiosis entre los hongos micorrícicos y las raíces de la vid facilita la absorción y transporte de oligoelementos poco solubles hacia…

Cartografía detallada de la distribución de los componentes del gusto (acidez, azúcares, amargor) en las distintas zonas del hollejo y la pulpa de la uva a…