Proceso mediante el cual la composición de polifenoles de la uva se convierte en una respuesta sensorial específica bajo condiciones de oxigenación controlada en la barrica. Es el mecanismo técnico de traducción de los pigmentos en sensaciones de volumen y profundidad.
Esta transducción es la clave para entender cómo un vino adquiere su capacidad de guarda; a mayor eficacia en este proceso, más estable será el polímero resultante y mayor será su potencial de resistencia ante el paso de los años.