La agricultura ecológica es la agricultura del futuro. La producción ecológica es un sector que se encuentra en pleno crecimiento y cada vez son más los consumidores que demandan alimentos y bebidas que provienen de este sistema de producción. Por su parte, la uva pedro ximénez, una de las variedades autorizadas para las denominaciones de origen del Marco de Jerez es claramente deficitaria en la zona. Aunque en su momento era muy común, una serie de circunstancias históricas hicieron que fuera sustituida casi totalmente por la variedad palomino.
En este contexto se crea el Grupo Operativo INVITEC, en el que participan, junto al Consejo Regulador, la Diputación Provincial de Cádiz, la Universidad de Cádiz, Ecovalia, el IFAPA, COAG, la asociación Mostolé y las bodegas Williams & Humbert, Barbadillo y Delgado Zuleta. cuyo objetivo es fomentar la vitivinicultura ecológica en el Marco de Jerez a través de la innovación.
Uno de los proyectos de este grupo operativo arranca ahora, centrado en la variedad pedro ximénez, y se desarrollará desde mayo de 2022 hasta abril de 2024. El proyecto cuenta con cuatro fases. Una primera fase documental, en la que se realizará una revisión bibliográfica profunda sobre las técnicas de cultivo utilizadas en viñedos ecológicos. Una segunda fase de campo, en la que se hará un seguimiento del cultivo, con parámetros fisiológicos y agronómicos, se elaborará una guía de buenas prácticas y un estudio de costes. Además, se establecerán diferentes ensayos de asoleo de la uva y se llevará a cabo el análisis sensorial de los vinos dulces elaborados. En una tercera fase se realizará el Informe Final, y en la cuarta y última se divulgarán las conclusiones del proyecto.
El presidente del Consejo Regulador, César Saldaña, ha destacado que “el objetivo final no es sino mejorar y ampliar las opciones de negocio de los viticultores del Marco de Jerez, impulsando la diversificación en áreas concretas que presentan oportunidades evidentes de crecimiento y de mayor rentabilidad”.
Por su parte, José María Román, Vicepresidente de la Diputación de Cádiz, ha comentado que “la innovación debe de formar una parte integral de nuestra vitivinicultura, que constituye no solamente una actividad histórica en la provincia de Cádiz, sino también un sector económico clave para nuestro futuro. Este proyecto sin duda nos ayudará a avanzar en este sentido”.
La directora de Innovación de Ecovalia, Auxiliadora Vecina, ha destacado que “la puesta en marcha de este proyecto fomentará el cultivo ecológico en el Marco de Jerez dando respuesta a la demanda de los consumidores más exigentes y a las tendencias del mercado”.
El proyecto celebrará su jornada de presentación el próximo 27 de julio en la bodega San Ginés a las 12 horas y en la misma se desarrollará una mesa redonda de experiencias de cultivo de la variedad pedro ximénez en el Marco de Jerez.
