Aragón será la comunidad autónoma invitada en Madrid Fusión 2026, el congreso gastronómico más influyente a nivel internacional, que se celebrará del 26 al 28 de enero, en IFEMA. Bajo el lema “Aragón, sabor de verdad”, la comunidad se situará en el centro del debate culinario desplegando una programación ambiciosa que combina innovación, producto, territorio y memoria gastronómica.
La participación aragonesa estará protagonizada por algunos de los nombres más relevantes del panorama gastronómico actual. Entre ellos, Cristian Palacio, chef del restaurante Gente Rara, (*MICHELIN y ☼ Repsol), que presentará en el auditorio su concepto de “Cocina anacrónica”, un proyecto innovador centrado en la eliminación del anisakis del pescado sin necesidad de congelación, abriendo una reflexión sobre ciencia, técnica y futuro culinario. La ponencia contará con el apoyo de su sumiller, Félix Artigas, que presentará un vino elaborado con la variedad Derechero, clon ancestral de la Garnacha aragonesa, y del coctelero Borja Insa, reconocido como mejor barman del mundo, que sorprenderá con un combinado de foie y calvados.
El vino tendrá también un papel protagonista de la mano de Fernando Mora, Master of Wine y enólogo de Bodegas Frontonio, y su ponencia “Aragón escondido: garnachas de viñadores”, que trasladará su pasión por el vino al programa Wine Edition con una cata maridaje junto a Tonino Valiente, chef de Tatau Bistró, en una sesión que profundizará en la identidad vitivinícola aragonesa desde una mirada contemporánea y profundamente ligada al paisaje.
La pastelería de autor llegará de la mano de Raúl Bernal, de Pastelería Lapaca (Huesca), Mejor Maestro Chocolatero de España (2011/2023) y Mejor Bombón Artesano de España 2023, que protagonizará la ponencia “Sacher con S de Syrah” en el escenario Madrid Pastry, mostrando su visión creativa y técnica del chocolate, una de las disciplinas más celebradas del congreso.
Madrid Fusión será también el marco para rendir tributo a la historia culinaria de Aragón. Los chefs Eduardo Salanova, del restaurante Canfranc Express (*MICHELIN y ☼ Repsol) e Iris Jordán, del restaurante Ansils, (*MICHELIN y ☼ Repsol) firmarán la ponencia “Teodoro Bardají: de Binéfar a la Corte”, un homenaje al cocinero aragonés más laureado de todos los tiempos y figura clave en la modernización de la cocina española, dentro del auditorio Madrid Fusión Experience.
La presencia aragonesa se completará con uno de los eventos más esperados y concurridos del congreso: una nueva edición de la subasta de la trufa negra de Teruel, que aspira a superar las cifras del año anterior y volver a convertirse en uno de los grandes focos de atención mediática del congreso, reforzando el valor de este producto emblemático del territorio.
Con esta programación, Aragón no solo exhibe su excelencia gastronómica, sino que construye un relato coherente entre producto, conocimiento, creatividad y origen, alineado con la campaña “Aragón, sabor de verdad”, que reivindica la autenticidad, la sostenibilidad y la calidad diferenciada, con una mirada puesta en los mercados de todo el mundo.
La directora general de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón, Amparo Cuéllar, ha subrayado que “ser la comunidad invitada en Madrid Fusión es una oportunidad estratégica para reforzar la proyección del sector agroalimentario aragonés. Esta cita pone en valor su calidad, su diversidad y su capacidad de innovación, y consolida nuestro posicionamiento a nivel internacional”. En este sentido, Cuéllar ha añadido que “Madrid Fusión es una plataforma clave para seguir construyendo marca Aragón, para conectar a nuestros productores con chefs, prescriptores y nuevos mercados, y para demostrar que el sector agroalimentario aragonés es competitivo, moderno y con una identidad propia muy sólida”. En resumen: visibilidad, prestigio y futuro para el campo y la industria alimentaria de la Comunidad.
Aragón tiene un enclave estratégico por su orografía y su diversidad agroclimática que le confieren unas características únicas. Esto es solo una puesta en valor de todo lo que ofrece esta comunidad autónoma, desde las más altas cumbres del Pirineo hasta el Maestrazgo y Matarraña, desde las huertas fértiles del Cinca Medio al secano del Bajo Aragón.
Una presencia que confirma el momento de madurez y proyección del sector agroalimentario aragonés y su capacidad para dialogar, desde la verdad del sabor, con el futuro de la cocina internacional.
