Jerez-Xérès-Sherry
El Terroir
Climatología
Clima Mediterráneo con fuerte influencia del Atlántico
Suelo
Un suelo de color blanco deslumbrante, muy rico en carbonato cálcico, arcilla y sílice.
Variedades
A pesar de la inmensa variedad de vinos finales, todo nace de solo tres uvas blancas:
Palomino Fino: La reina absoluta (95% del viñedo). Es una uva neutra que actúa como el lienzo perfecto para que la crianza y el suelo se expresen.
Pedro Ximénez (PX): Utilizada principalmente para elaborar vinos dulces naturales mediante el proceso de "asoleo" (pasificación de la uva al sol).
Moscatel: Cultivada mayoritariamente en viñedos cercanos a la costa (Chipiona) para vinos dulces con notas florales.
Historia y Contexto
Establecida en 1933 (aunque con una historia de casi 3.000 años), es la denominación más antigua de España. Su alma reside en la crianza dinámica, conocida como el sistema de Criaderas y Soleras, y en el milagro biológico del Velo de Flor (una capa de levaduras que protege al vino de la oxidación). Produce desde los secos y punzantes Finos y Manzanillas hasta los complejos y oscuros Olorosos y Amontillados.
Historial de Añadas
Bodegas Destacadas
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