En términos generales es mediterráneo, pero con enormes contrastes. Las zonas costeras (como Manilva o la parte baja de la Axarquía) disfrutan de un clima más suave y con influencia marina. Sin embargo, las zonas de interior y de mayor altitud (como Ronda y la Zona Norte) sufren un clima de tendencia continental, con inviernos fríos, veranos calurosos y un salto térmico muy fuerte entre el día y la noche, lo cual es excelente para la calidad de la uva.

Es tremendamente diverso dependiendo de la subzona. En la montañosa Axarquía predominan los suelos pizarrosos y escarpados. En la Serranía de Ronda (a mayor altitud) hay una mezcla de texturas franco-arenosas, arcillosas y calizas. En la Zona Norte abundan las tierras calizas que retienen bien la humedad, mientras que en Manilva (cerca de la costa) destacan las famosas "albarizas" (suelos muy blancos y ricos en carbonato cálcico).

Existe un abanico amplísimo, fruto de la mezcla entre la tradición andaluza y la modernización del viñedo con uvas internacionales.

Blancas: Destacan las autóctonas Moscatel (de Alejandría y Morisco) y Pedro Ximénez, junto con la curiosa uva local Doradilla. También se admiten Chardonnay, Sauvignon Blanc, Macabeo, Verdejo, entre otras.

Tintas: Han demostrado una adaptación espectacular variedades como la Syrah, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon y Merlot (especialmente en Ronda). También se cultiva Tempranillo, Garnacha, Cabernet Franc, Pinot Noir y la interesantísima uva autóctona Romé.