Se refiere al fenómeno mediante el cual, durante procesos de maceración prolongada o vinificaciones integrales, ciertos pigmentos antociánicos inestables son desplazados o eliminados de la matriz líquida debido a una solubilidad diferencial inducida por el contacto con partículas coloidales de gran tamaño.
Este proceso permite que el vino resultante presente una estabilidad cromática superior, al haber depurado de forma natural aquellos compuestos fenólicos con mayor tendencia a la precipitación prematura durante la crianza.