Índice que correlaciona el ritmo de apertura y cierre de los estomas de la vid con la temperatura ambiente y la radiación solar incidente durante el…
Archivos: Diccionario del Vino
Análisis del comportamiento de flujo y deformación de las lías en suspensión dentro de la barrica, midiendo su capacidad para proteger al vino contra el oxígeno…
Estudio de la composición estructural del raspón cuando este ha sido congelado criogénicamente antes del despalillado para evitar la liberación de taninos herbáceos indeseados.Esta técnica permite…
Proceso en el que, durante la crianza sobre lías, los polímeros de mayor complejidad se atraen entre sí para formar complejos coloidales que decantan de forma…
Teoría que postula que la transferencia de minerales del suelo a la baya no es un proceso estático, sino una lixiviación regulada por la actividad radicular…
Principio de diseño en bodegas modernas donde el flujo de los mostos se gestiona exclusivamente a través de desniveles calculados para evitar la fricción mecánica de…
Estado fisiológico de la baya donde la presión interna de las vacuolas se equilibra con la tensión elástica del hollejo tras un periodo de hidratación constante.Este…
Efecto observado en la clarificación natural donde las enzimas endógenas actúan sobre los coloides más pesados, creando una suspensión casi imperceptible que otorga brillo al vino…
Se refiere a la red microscópica de microcanales que recubren el hollejo, facilitando el intercambio osmótico entre la pulpa y el entorno durante la fase de…
Técnica analítica que clasifica la morfología y el estado de lignificación del raspón mediante la observación de su comportamiento bajo condiciones de temperatura controlada. Este proceso…