Concepto que estudia las variaciones rítmicas de la actividad metabólica de las bacterias lácticas (Oenococcus oeni) durante la maloláctica. Más allá de la transformación química del ácido málico en láctico, esta frecuencia determina el carácter del perfil sensorial resultante.
Una bio-frecuencia armoniosa produce un vino de textura cremosa y láctica, mientras que una perturbación en este ritmo puede derivar en desequilibrios organolépticos. Es un parámetro crítico para el enólogo que busca modular la suavidad y el volumen de un vino tinto o blanco fermentado en barrica.