Fenómeno enológico que ocurre durante la extracción mecánica o el remontado, donde la formación y colapso de microburbujas en el mosto en fermentación acelera la ruptura de las paredes celulares de los hollejos. Esto libera moléculas aromáticas y polifenoles atrapados que normalmente serían más difíciles de obtener.
Es una técnica que requiere un control riguroso de la presión y la cinética del fluido para evitar la extracción de elementos amargos, permitiendo obtener una profundidad cromática y sensorial superior mediante la física aplicada al proceso fermentativo.