Técnica de prensado suave que aprovecha las micro-turbulencias creadas por el flujo del mosto en las prensas neumáticas de última generación. Al evitar presiones mecánicas fuertes, se impide la rotura de los tejidos vegetales que aportarían amargores.
Este proceso permite obtener un mosto de una pureza excepcional, conservando los precursores aromáticos de la variedad de uva intactos y facilitando una fermentación mucho más limpia y elegante.