Técnica enológica que emplea la formación y colapso súbito de microburbujas en el mosto para romper las paredes celulares de las pieles sin necesidad de medios mecánicos agresivos. Este proceso busca maximizar la extracción de precursores aromáticos y antocianos de forma instantánea.
La aplicación controlada de presiones alternas favorece una clarificación profunda al permitir que las partículas coloidales se agrupen con mayor facilidad, resultando en caldos de una pureza y nitidez sensorial excepcionales.