Proceso físico que ocurre durante la fermentación tumultuosa en depósitos de alta capacidad, donde la liberación súbita de gas carbónico crea micro-vacíos o burbujas de vapor en el mosto. Este fenómeno permite una disolución más rápida de los precursores aromáticos presentes en el hollejo, aumentando la intensidad de los perfiles frutales sin necesidad de una maceración prolongada.
Desde una perspectiva técnica, la cavitación altera la tensión superficial del vino joven, facilitando una extracción más heterogénea de las antocianinas y los taninos de grano fino, lo que contribuye a una mayor complejidad estructural en la fase inicial del vino.