Proceso físico-químico que ocurre durante la extracción de compuestos fenólicos en condiciones de presión variable, donde la formación y colapso súbito de microburbujas en el mosto genera una liberación dirigida de polifenoles desde las estructuras celulares de la piel. Esta técnica busca optimizar la eficiencia de la maceración sin recurrir a esfuerzos mecánicos agresivos.
Al evitar la ruptura violenta de las pepitas, se logra una arquitectura tánica más sedosa y menos herbácea, permitiendo que la elegancia del perfil aromático se preserve mientras la estructura del vino gana en profundidad y volumen sin asperezas.