Fenómeno físico-químico mediante el cual los cristales de bitartrato de potasio se precipitan en el fondo de las cubas influenciados por la composición mineral específica del suelo del viñedo. Se observa que ciertos terruños ricos en magnesio o calcio favorecen una cristalización más rápida y ordenada durante los meses de invierno.
Para el enólogo, entender la edafocristalización es fundamental para predecir la estabilidad del vino sin recurrir a tratamientos de frío agresivos. Es una manera de comprender cómo la geología de la parcela dicta las reglas de la clarificación natural, permitiendo una mínima intervención en bodega y respetando la mineralidad original del producto.