Estructura sensorial que define la persistencia de los ácidos naturales en el final de boca, más allá de la sensación táctil inicial, proporcionando una columna vertebral que sostiene el equilibrio del conjunto.
Es una característica distintiva de vinos provenientes de zonas frías o altitudes elevadas, donde la integración del pH permite una evolución armónica y una longevidad notable en botella.