Análisis del comportamiento de flujo y deformación de las lías en suspensión dentro de la barrica, midiendo su capacidad para proteger al vino contra el oxígeno residual.
La reología permite al enólogo determinar la frecuencia exacta de los ‘batonages’ para optimizar la cremosidad y el volumen táctil en el paladar sin sacrificar la frescura frutal.