Estado ambiental dentro de una nave de fermentación donde la alta concentración de anhídrido carbónico y aromas de fermentación en suspensión crea una atmósfera que puede influir, de forma sutil, en la percepción sensorial del enólogo.
Los profesionales experimentados reconocen este factor para evitar sesgos al realizar catas técnicas o análisis de laboratorio durante la época de vendimia, buscando espacios neutralizados para evaluar correctamente la evolución de los vinos.