Proceso natural de decantación donde las partículas en suspensión, como las lías o los restos de hollejo, se agrupan debido a las cargas eléctricas opuestas presentes en el mosto. Este fenómeno permite una clarificación del vino de manera espontánea sin recurrir a clarificantes agresivos.
El conocimiento de la afinidad iónica es vital para los enólogos que practican una viticultura mínima, ya que permite la obtención de vinos limpios y estables respetando la integridad molecular original del mosto.