Describe la transformación bioquímica mediante la cual los precursores aromáticos presentes en el suelo y el subsuelo son absorbidos y convertidos, a través del metabolismo de la vid, en notas minerales y de piedra húmeda detectables en el vino joven.
Es un proceso complejo que requiere que la planta se encuentre en condiciones de estrés controlado, obligando a las raíces a profundizar y extraer compuestos traza que luego se manifiestan como una firma sensorial distintiva y limpia en el vino acabado.