Presenta un clima mediterráneo continentalizado muy riguroso. Los inviernos son largos y muy fríos (con heladas frecuentes que a veces amenazan en primavera), y los veranos son cálidos y secos. Las lluvias son bastante escasas. El factor climático clave es el tremendo contraste térmico que se produce entre el calor del día y el frío intenso de la noche, lo que permite a la uva madurar lentamente reteniendo toda su acidez y aromas.

Es un terreno accidentado, difícil y muy exigente para la planta. Predominan los suelos pedregosos, sueltos, con buen drenaje y extremadamente pobres en nutrientes. Abundan los terrenos de pizarras, cuarcitas, gravas y margas calizas. Esta pobreza del terreno, unida a la altitud de las laderas (los viñedos escalan desde los 500 hasta superar los 1.000 metros), provoca que las cepas produzcan muy pocos racimos, pero de una altísima concentración y calidad.

Las variedades están perfectamente adaptadas a la altitud y al terreno pedregoso de la zona.

Tintas: La Garnacha Tinta es la reina indiscutible, el motor de la denominación y la gran seña de identidad de sus vinos. Se complementa estupendamente con otras variedades bien adaptadas como Tempranillo, Syrah, Mazuela (Cariñena), Merlot, Cabernet Sauvignon, Bobal y Monastrell.

Blancas: La inmensa mayoría de la producción de blancos recae sobre la uva Macabeo (Viura). También están autorizadas la Malvasía, Garnacha Blanca, Chardonnay y Sauvignon Blanc.