Presenta un clima mediterráneo muy continentalizado y semiárido. Las condiciones son extremas y duras para la vid: los inviernos son muy fríos (con heladas frecuentes) y los veranos abrasadores, superando habitualmente los 40ºC. Disfrutan de más de 3.000 horas de sol al año y sufren una sequía casi constante, con lluvias muy escasas que apenas rondan los 300 mm anuales.

Predominan los suelos calizos, pardos y muy pedregosos. Son terrenos extremadamente pobres en materia orgánica, pero tienen una virtud fundamental que es la clave de la supervivencia de las cepas en esta zona: poseen una enorme capacidad para retener el agua en su subsuelo profundo. Esto permite que las raíces aguanten hidratadas los larguísimos periodos de sequía estival.

Las cepas de esta zona están auténticamente preparadas para resistir un estrés hídrico tremendo.

Tintas: La Monastrell es la reina, señora y alma absoluta de Jumilla (representa más del 70% de todo el viñedo plantado). Se complementa a la perfección en los ensamblajes con otras variedades excelentemente adaptadas al calor como Syrah, Garnacha Tintorera, Cencibel (Tempranillo), Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot.

Blancas: Aunque su producción es minoritaria en comparación con los tintos, se elaboran blancos muy frescos e interesantes. Las principales son la Airén, Macabeo y Sauvignon Blanc, acompañadas de Moscatel de Grano Menudo, Pedro Ximénez, Malvasía y Chardonnay.