De tipo atlántico, suave y muy marcado por la constante acción de los vientos alisios. No sufren inviernos gélidos ni veranos abrasadores. Un factor determinante es el famoso "mar de nubes", que se estanca en las laderas y aporta muchísima humedad ambiental, protegiendo a las viñas de la exposición solar directa e hidratando la planta.

Es de origen puramente volcánico, lo que imprime un sello inconfundible en sus vinos. Son suelos rojizos, ricos en minerales, profundos, con un ligero componente ácido y muy buena permeabilidad. Debido a la fuerte pendiente del terreno (que va desde casi el nivel del mar hasta unos 1.000 metros de altitud), el cultivo se realiza mayoritariamente en escarpados bancales o terrazas.

Canarias es un auténtico museo vitícola mundial porque nunca sufrió la devastadora plaga de la filoxera que arrasó Europa en el siglo XIX. Sus cepas son antiquísimas y están plantadas sin injertar.

Tintas: La uva autóctona reina es la Listán Negro (base de la mayoría de sus vinos), acompañada de la Negramoll, Tintilla, Castellana Negra, Vijariego Negro y Malvasía Rosada.

Blancas: Destacan la Listán Blanco de Canarias (mayoritaria entre las blancas), Malvasía Aromática, Gual, Marmajuelo, Vijariego Blanco, Forastera Blanca y Albillo Criollo.