En términos generales es un clima mediterráneo, pero con marcados contrastes. Las zonas próximas al litoral disfrutan de temperaturas suaves, alta humedad y el efecto refrescante de la brisa marina. Sin embargo, a medida que nos adentramos hacia el interior y ganamos altitud (hasta superar los 1.000 metros en el Alto Turia), el clima se vuelve mucho más continental, con inviernos fríos, riesgo de heladas y una amplitud térmica muy beneficiosa entre el día y la noche durante la maduración.

Es muy variado debido a la extensión y las diferentes subzonas. En las áreas de montaña (como el Alto Turia) encontramos suelos calizos y arenosos con buen drenaje. En zonas más céntricas (Valentino) hay tierras arcillosas y calcáreas. La zona de Moscatel, más cercana al mar, presenta suelos ricos en carbonatos, mientras que en el sur (Clariano) predominan los terrenos pardo-rojizos y calizos, muy aptos para el cultivo de tintas de calidad.

Cuenta con un catálogo amplísimo, combinando uvas autóctonas muy arraigadas con variedades internacionales.

Blancas: La Merseguera es la reina de las zonas altas, mientras que la Moscatel de Alejandría es la gran estrella de las zonas bajas para vinos dulces y muy aromáticos. También destacan la Macabeo, Malvasía, Planta Fina de Pedralba, Verdil, Chardonnay y Sauvignon Blanc.

Tintas: Las grandes protagonistas son la Monastrell, la Garnacha Tintorera y la Tempranillo (Cencibel). A estas se suman la autóctona Forcallat, además de otras excelentemente adaptadas como Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir y Bobal.