Proceso físico-químico mediante el cual los coloides, fragmentos celulares y precipitados tartáricos se agrupan en el fondo de la vasija bajo una estructura organizada, minimizando la turbidez mediante fuerzas de atracción electrostática. A diferencia de la decantación simple, esta cohesión permite una limpieza más eficiente durante el trasiego.
Este fenómeno es particularmente valorado en vinos de larga crianza, ya que crea una capa de lías compacta que protege al vino de la oxidación excesiva al reducir la superficie de contacto con las partículas en suspensión, facilitando un proceso de clarificación natural y respetuoso con la integridad organoléptica.