El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Ablación Acústica de Levaduras
Técnica enológica experimental que emplea ondas de ultrasonido controladas para inducir la ruptura selectiva de las paredes celulares de las levaduras durante la fase final...
Ablación Cromática por Lixiviación
Se refiere al fenómeno mediante el cual, durante procesos de maceración prolongada o vinificaciones integrales, ciertos pigmentos antociánicos inestables son desplazados o eliminados de la...
Ablación de Borde Ácido
Técnica enológica que consiste en el ajuste preciso del pH durante la fermentación maloláctica, reduciendo selectivamente la intensidad de los ácidos orgánicos más agresivos sin...
Ablación de Carbono Foliar
Técnica de viticultura de precisión que consiste en la eliminación selectiva de áreas específicas del tejido foliar con alta concentración de carbono, diseñada para mitigar...
Ablación de Carga Tánica
Proceso enológico consistente en la sustracción controlada de taninos de cadena larga durante la crianza prolongada, buscando una suavización de la estructura sin recurrir a...
Ablación de Carga Tánica Espontánea
Concepto aplicado a la reducción natural y progresiva de la agresividad de los taninos durante la fase de estabilización en barrica, mediada por una micro-oxidación...
Ablación de cromaticidad residual
Proceso natural de degradación selectiva de los pigmentos antociánicos inestables durante la crianza prolongada en barrica o ánfora. Es una forma de limpieza molecular donde...
Ablación de la Cutícula Aromática
Técnica de manejo vitícola que implica la reducción controlada de los compuestos cerosos de la piel de la uva mediante prácticas culturales, para favorecer la...
Ablación de la Pulpa Externa
Técnica de viticultura de precisión que consiste en la retirada mecánica o manual de las capas epidérmicas superficiales de la uva inmediatamente antes del estrujado....
Ablación de Precursores Aromáticos
Se refiere al fenómeno físico-químico mediante el cual ciertos compuestos volátiles, especialmente los tioles y terpenos, se ven reducidos o eliminados de la matriz del...
Ablación de Taninos por Precipitación Fraccionada
Técnica enológica avanzada donde, mediante el control preciso de la temperatura y la adición selectiva de coadyuvantes proteicos específicos, se logra retirar únicamente las moléculas...
Ablación Sensorial de la Baya
Se refiere al proceso técnico en el cual, tras el envero, se produce una reducción selectiva de los componentes amargos y herbáceos de la piel...
Ablación Sensorial de Taninos
Proceso técnico de refinamiento durante la crianza donde se busca la eliminación selectiva de fracciones tánicas de alto peso molecular, habitualmente mediante técnicas de filtración...
Acidez de Enlace Mineral
Cualidad táctil y gustativa que manifiesta un vino cuando su perfil ácido no depende únicamente de la presencia de ácidos orgánicos libres, sino de la...
Aclimatación Antociana de Ladera
Se refiere al proceso metabólico adaptativo mediante el cual la vid, cultivada en pendientes acusadas, sintetiza antocianos con una estructura molecular más robusta como respuesta...