El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Pátina de Crianza
Capa sensorial abstracta que se desarrolla exclusivamente en vinos con envejecimiento prolongado. Es la integración armoniosa entre la madera noble, los procesos oxidativos lentos y...
Patrimonio de Raíz
Referencia al legado de viñas viejas y su capacidad de resiliencia ante el estrés hídrico mediante sistemas radiculares profundos que alcanzan estratos inexplorados.Este término engloba...
Pedo-expresión de la Mineralidad
Es la manifestación sensorial de las características químicas del suelo (pedología) en el perfil aromático y gustativo del vino. A través de la absorción radicular...
Pedo-expresión del Tanino
La influencia directa de la mineralidad del suelo sobre la reactividad química de los taninos en el fruto. Ciertos suelos calizos o pizarrosos condicionan la...
Pedo-expresión del Tanino Mineral
Proceso por el cual los taninos de la uva capturan y manifiestan los minerales presentes en el suelo donde se asienta la raíz. Es la...
Pedo-expresión del Tanino Volátil
Se refiere a la capacidad de ciertos suelos, habitualmente ricos en esquistos o arcillas ferrosas, para potenciar la percepción de los precursores aromáticos durante la...
Pedo-expresión Sensorial
Es la manifestación directa de las características físico-químicas del suelo en el perfil aromático y estructural del vino. Este concepto se aleja de la abstracción...
Pedo-génesis Sensorial
Concepto que vincula la transformación de los componentes minerales del suelo a través de la actividad rizosférica de la vid, que finalmente se traduce en...
Pedo-memoria Varietal
Capacidad de una cepa para retener y expresar las características organolépticas específicas derivadas de la composición mineral del suelo, incluso cuando las condiciones climáticas del...
Percepción de la Mineralidad Táctil
Concepto de cata que trasciende el aspecto gustativo para centrarse en la respuesta neurosensorial de la lengua ante suelos ricos en pizarra, caliza o granito....
Percepción de la Pruina Endógena
Sensación de untuosidad y cerosidad que se percibe en la boca, derivada de la presencia de compuestos lipídicos y ceras naturales presentes en la piel...
Percepción Táctil del Glucano
Sensación de volumen y untuosidad en el paladar provocada por la presencia de polisacáridos liberados por las paredes celulares de las levaduras. Estos compuestos interactúan...
Perfil Aromático Precursor
Análisis de los componentes químicos, aún no volátiles, presentes en el mosto o vino que, bajo condiciones específicas de crianza o fermentación, se transformarán en...
Perfil Aromático Primario
Conjunto de descriptores sensoriales que provienen directamente de la variedad de uva y su interacción con el viñedo antes de cualquier intervención biotecnológica. Incluye notas...
Perfil de Acidez Cinética
Describe la evolución de la sensación ácida a lo largo de la cata, desde el ataque inicial en la punta de la lengua hasta la...