El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Perfil de Extracción por Inmersión
Técnica de vinificación en tintos que consiste en mantener el sombrero de pieles totalmente sumergido bajo el mosto durante toda la fermentación, eliminando la necesidad...
Perfil de Integración Tónica
Se define como la percepción del equilibrio entre el componente estructural (taninos) y la respuesta salival del catador. A diferencia de la simple astringencia, el...
Perfilado de Densidad Tánica
Análisis sensorial y químico que busca medir el empaquetamiento molecular de las moléculas tánicas en un vino de crianza. A medida que el vino evoluciona...
Polaridad de Intercambio Lías-Vino
Define la fuerza electroquímica que rige la cesión de compuestos macromoleculares desde las lías hacia la fase líquida del vino. Esta polaridad fluctúa dependiendo del...
Polaridad de la Fase Antociánica
Estudio de la estabilidad y comportamiento de las moléculas de color en un vino, analizando cómo la carga iónica y el pH modifican la percepción...
Polaridad de la Fase Aromática
Fenómeno en el cual los compuestos volátiles del vino se organizan en torno a diferentes umbrales de percepción tras un periodo de guarda en botella....
Polaridad de la Fase Lítica
Medida de la interacción entre los componentes minerales disueltos en el vino y los compuestos fenólicos de la uva. Esta polaridad dicta la capacidad del...
Polaridad de la Fase Volátil
Medida de la afinidad eléctrica de los compuestos aromáticos frente a la superficie del recipiente de crianza (vidrio, roble o acero). Los compuestos con alta...
Polaridad de la Madurez Foliar
Métrica vitícola que evalúa el estado fitosanitario y metabólico del dosel vegetal mediante el análisis de la distribución de clorofila y la tasa de senescencia...
Polaridad de la Trama Glicérica
Término técnico utilizado para describir la orientación y densidad de los polialcoholes en la superficie del vino al contacto con el aire. Esta propiedad determina...
Polarimetría de Estructura Fenólica
Método de diagnóstico utilizado para evaluar el estado de polimerización de los taninos mediante la medición de la rotación de la luz polarizada al atravesar...
Polarimetría de Madurez Foliar
Es el análisis técnico de la capacidad fotosintética de las hojas de la vid a través de la observación de su orientación y estado hídrico...
Polarización Ácida de Campo
Fenómeno vitícola en el que el microclima de una parcela, específicamente la oscilación térmica entre el día y la noche, induce una segregación selectiva de...
Polarización Ácida de Interfaz
Se refiere al ajuste del pH en el punto de contacto entre el vino y las paredes de los recipientes de crianza, como el acero...
Polarización de la Intensidad Fototrópica
Parámetro vitícola que mide la eficiencia con la que el follaje del viñedo gestiona la luz solar incidente. Este concepto integra la orientación de las...