El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Sinfonía de Lías Vivas
Estrategia de crianza donde las lías no se someten a procesos de desnaturalización, permitiendo que la interacción entre la matriz del vino y los sedimentos...
Sinfonía de Trasiego
Arte y ciencia de mover el vino entre recipientes buscando la clarificación natural y la oxigenación necesaria, ejecutado bajo un rigor técnico que respeta la...
Sinfonía de Trasiego Interfacial
Procedimiento estético y técnico de bodega donde el movimiento del vino entre depósitos se realiza bajo condiciones de presión controlada para evitar la rotura de...
Sinfonía de Volátiles de Interfase
Describe la complejidad aromática que surge en la zona de contacto entre el vino y el aire en un recipiente con espacio de cabeza (ullage)....
Sinfonía Estática de Lías
Estado de equilibrio dinámico en el que las lías finas permanecen depositadas en el fondo de la barrica sin necesidad de bâtonnage, pero continúan cediendo...
Sinfonía Estructural
Armonía completa entre los cuatro pilares fundamentales del vino: acidez, dulzor, taninos y alcohol. Cuando estos elementos no compiten entre sí, se dice que el...
Sinfonía Estructural del Grano
Término utilizado para describir la armonía y el equilibrio intrínseco entre la pulpa, la piel y las semillas de una baya en un punto óptimo...
Sinfonía Estructural del Tanino
Concepto que describe el equilibrio armonioso entre la cantidad de taninos, su grado de madurez y su tamaño molecular, creando una sensación de armonía total...
Sinfonía Fenólica Estocástica
Concepto que describe la variabilidad aleatoria en la maduración de los polifenoles dentro de una misma parcela, causada por micro-variaciones en la exposición lumínica y...
Sinfonía Iso-fenólica
Equilibrio magistral alcanzado durante la maceración donde la extracción de antocianos y taninos se mantiene en un estado de homeostasis constante. Evita la sobre-extracción, permitiendo...
Sinfonía Lítico-Sensorial
Describe la interacción armónica percibida en boca donde la mineralidad del vino parece responder directamente a la composición geológica del estrato donde se asienta el...
Sinfonía Pectínica
Concepto enológico que describe la integración armónica de las pectinas de la uva durante el proceso de prensado y clarificación. Una gestión adecuada de esta...
Sinfonía Pectínica Autolítica
Proceso dinámico que ocurre durante la crianza sobre lías finas, donde las enzimas endógenas degradan suavemente la pared celular de las levaduras muertas. Esta liberación...
Sinfonía Pectínica de Desfangado
Técnica de clarificación estática de los mostos blancos donde se busca una precipitación selectiva de los coloides mediante la gestión precisa de las enzimas endógenas....
Sinfonía Pectínica de Extracción
Estrategia de maceración que utiliza enzimas pectolíticas de forma selectiva para descomponer la pared celular de la uva de manera controlada. Esta técnica permite la...