El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Isotonía de la Maceración
Estado de equilibrio dinámico donde la concentración de solutos (azúcares, ácidos y compuestos fenólicos) entre el interior de la piel de la uva y el...
Isotonía de la Maceración Lenta
Estado en el que el gradiente de concentración de compuestos fenólicos entre el hollejo y el mosto se iguala de manera constante durante un periodo...
Isotonía de la Matriz Aromática
Se refiere al equilibrio de las presiones osmóticas aromáticas donde los volátiles de origen primario (terruño), secundario (fermentación) y terciario (crianza) coexisten sin que ninguno...
Isotonía de Prensado Fraccionado
Estrategia de vinificación que busca igualar la presión osmótica de los jugos extraídos en diferentes fases del prensado para evitar la liberación de precursores amargos...
Isotonía del Mosto
Estado de equilibrio osmótico que busca el enólogo durante la hidratación de las levaduras o el control de temperatura en la fermentación, garantizando que el...
Isotonía del Mosto Clarificado
Estado de equilibrio dinámico que alcanza un mosto tras un proceso de desfangado exhaustivo, donde la carga de sólidos en suspensión es tan precisa que...
Isotonía del Mosto Virgen
Estado físico-químico del mosto tras el prensado donde los solutos y el solvente mantienen una presión osmótica equilibrada, evitando la ruptura prematura de las vacuolas...
Isotonía del Mosto Yema
Estado en el que el mosto obtenido por escurrido natural mantiene un equilibrio de presiones y concentración de solutos, previo a cualquier intervención mecánica de...
Isotonía Sensorial de Guarda
Estado de equilibrio en el que un vino, tras un periodo de reposo en botella, presenta una perfecta convergencia entre sus componentes de acidez, taninos...
Isotonía Sensorial de la Estiba
Estado de reposo absoluto del vino dentro de la botella, donde la presión interna y la temperatura se han igualado con el medio exterior, permitiendo...
Isotonía Sensorial del Terruño
Concepto que define el punto de equilibrio donde los descriptores aromáticos y táctiles de un vino mantienen una coherencia absoluta con el perfil geológico y...