El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Sustentación de Lías Residuales
Describe la capacidad de los sedimentos finos (lías) para mantenerse en suspensión coloidal dentro de la matriz líquida sin necesidad de un batonnage constante, gracias...
Sustentación Estructural de Polifenoles
Se refiere a la capacidad de los polifenoles de cadena larga para mantener la arquitectura física y la estabilidad de color de un vino tinto...
Sustentación Fenólica de Borde
Término de cata que describe la resistencia de la estructura tánica en los extremos del espectro sensorial, es decir, el ataque inicial y el final...
Sustentación Tánica Dinámica
Es la percepción de firmeza en el paladar que mantiene la estructura del vino sin recurrir a la agresividad de los taninos de la madera....
Sustrato de Integración Mineral
Concepto que describe la capacidad del suelo del viñedo para ceder, a través de la red radicular y mediante procesos de intercambio iónico, elementos minerales...
Sustrato de Retención Espectral
Término empleado para describir la capacidad de ciertos sedimentos finos (lías) para absorber y estabilizar moléculas de aroma que, en otras condiciones, serían altamente volátiles...
Sustrato edáfico
Referencia técnica al componente mineral y orgánico del suelo donde se asienta el viñedo, incluyendo su composición química, textura, estructura y capacidad de retención hídrica....